Jeremy Lee est à la clé du renouveau de cette adresse célèbre de Dean Street. Il apporte non seulement une énergie à des plats bien campés mais aussi un réel souci de revenir aux sources britanniques en reprenant les produits locaux avec légèreté mais de façon bien pensée à l’instar de ce sandwich d’anguille fumée vociférant dans les aigrelets mais drôlement bon. Également : gigot de mouton, pie du jour, caneton aux prunes. Lee joue les contrastes (cresson, oignon acidulés, salsifis) avec force et réussite. Clientèle enchantée d’être là et le faisant savoir.
26-29 dean street, Soho, London W1D 3LL (020.7437.9585). Comptez 40£. photos FS
