Chamarré, la courageuse succession…

Tiens, il n'y a pas longtemps je suis allé faire un tour dans le nouveau Beauvilliers repris par un courageux. J'y suis allé sur la pointe des pieds presqu'à  reculons… 

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C’est toujours enivrant de réserver dans des restaurants gorgés d’histoire. Ils sont portés par eux-mêmes. Vous vous souvenez sans doute, il y avait là le fameux Beauvilliers, table chiraquienne par excellence, fessue et rebondie de bouquets opulents. Edouard Carlier rayonnait sur cet univers comme un roi soleil de poche, le porte clé d’une gastronomie marrante et opportuniste, violonant les nouvels ans russes, sanglotant de piété à la saint valentin. Qu’est ce qu’on rigolait de ces  manières ampoulées et du canard rôti aux pêches.

Mais un beau jour, Edouard s’en est alla rejoindre ses angelots, laissant derrière lui une impossible succession. Il fallait être courageux pour reprendre cette bonbonnière kitsch . Depuis peu,  Antoine  Heerah s’y est collé et rien que pour cela il mérite son poids en chintz rose.

On l’avait connu sur l’avenue de la Tour Maubourg, près de la tour Eiffel. Une table d’inspiration mauricienne tellement chevillée à la gastronomie qu’un beau soir, arguant d’une baby sitter débutante, nous avions demandé un rythme plutôt allegro mais pas tropo pour le dîner, on nous répondit qu’il y avait des établissement spécialisés dans ce genre de gymnastique et qu’ici on y faisait de la "gastronomie". Bigre .

Réservation fut faite il y a quelques jours avec une amie exténuée par une journée de travail. Celle ci eut la bonne idée d’aller faire un tour sur Google et devant le diaporama du restaurant, implora une autre destination: " C’est bizarre ce truc, tu n’aurais pas un truc plus friendly ?". Il est vrai que les lumières frappées au coin du design ne sont pas des plus flatteuses  (tonalité vert- bleu, huître rayée chez Paul Smith) pour les plus tolérantes des carnations . Car voilà, bien souvent, un restaurant est tenu aujourd’hui d’afficher,outre ses menus,  ses options culturelles (design, musique) avant même de se faire cuire un œuf.

Ici, la cuisine garde toujours son tempo chamarré, piochant dans les îles de l’océan ces jolis boosters de saveurs : poivre de Madagascar, huile de café, limequats, chutneys, mangue, vanille…. Ils s’intègrent aujourd’hui presque naturellement dans des compositions qui franchissent le pas de la qualité sans nous prendre pour autant le chou : asperges aux fèves et coquillages, légumes du jardin d’Alain Passard ( ?!),   pigeonneau du Berry poêlé, sole aux coquillages…

C’est fort agréable et charmant d’autant que le service joue le jeu. Il est actif, souriant et même si une serveuse sert du "mademoiselle" à un monsieur macho en diable (ça, c’est toujours poilant), l’ensemble est bon. La clientèle, elle, n’a plus rien à voir avec celle de jadis, bourgeoise à souhait,  délibérément cossue. On pourrait même dire quelle s’est provincialisée. Comme du reste tout Paris.

Cela se traduit venu par tous les hommes en bras de chemises, comme s’ils sortaient d’un même autocar. Les femmes par chance font quasiment toutes des efforts et relèvent sans trop de difficulté le niveau ; l’ensemble décor+ clientèle validant finalement les appréhensions légitimes de celle qui refusa de sauter la haie. Addition tout de même dodue voguant vers les 159 euros. Jolie terrasse.

Chamarre Montmartre, 52, rue Lamarck, 75018 Paris (01.42.55.05.42). Ouvert tous les jours, voiturier. Map