Il n’y a pas à tortiller: la Tour d’Argent est de retour !

 J'avoue que j'ai un faible pour cette adresse. J'avoue aussi lui avoir régulièrement tapé sur la tête sans doute parce ce qu'il s'agit là d'un lieu exaltant. Ca vous prend comme ça. Mais bon, là, ça bouge dans le bon sens. Voici un petit texte pondu pour le Figaro Quotidien…

Elle languissait dans la disgrâce, cahotait à droite et à
gauche, ramait à contre courant, transpirait dans les sens interdits. En fait,
notre bonne vieille Tour d’Argent était en veuvage, depuis la disparition de
Claude Terrail (1^er Juin 2006). Son fils André a pris la suite avec
cette superbe contrariété qui faisait le charme de son père : <Je suis
le prisonnier de la tour> aimait-, – il répéter de sa voix admirable (façon
Fantomas) . Il aurait adoré devenir acteur de cinéma ; il en avait le
physique et le phrasé à là Louis Jouvet. Du reste, cette contrariété appartient
également à la clientèle de cette adresse mondialement réputé. On sent le
stress de la grande table, le knout de la solennité, la dimension anxiogène du
privilège.

Il faut attendre 22 heures pour que  l’atmosphère se déride quelque peu. Le
soleil vient de se coucher majestueusement  derrière Notre Dame, le vent semble gonfler les voiles de
cette goélette posée sur cet immeuble du quai de la Tournelle. C’est toute la
magie de la Tour d’Argent de constituer une atmosphère, fut elle guindée,
empruntée, avec Paris irrésistible à ses pieds, les murmures, les conversations
de la terre entière. André Terrail a placé depuis peu, un nouveau chef, Laurent
Delarbre, 39 ans, formé par Michel Roth et Manuel Martinez, deux pointures de
la gastronomie de palace.

Et l’assiette dans tout cela ? Elle est vaillante, bien
entendu, cravachée à entendre les coups de gueule en cuisine (toujours bon
signe). Elle délivre à la fois le répertoire daté de la Tour, une gastronomie
muséifiée mais désarmante comme ces superbes  quenelles dans leur abstraction poudrée et soyeuse (toute
une époque transformant à tour de bras). Le siècle est également présent avec
ces plats tranchés, déstructurés, articulant ses diphtongues, procédant par
phonèmes, onomatopées. C’est bon en tout cas avec sans cesse des moments :
le caneton qui s’en va se faire découper au <théâtre>   (le kiosque de découpe) ou encore la sommelière qui remporte la
bouteille vide. <Je vous remercie> dit elle. <Ah bon, vous
partez ?!>.

–             
Non mais la bouteille, oui.

–             
 C’est tout
cela, la Tour d’Argent, irrésistible, cocasse, désarmante. On y retourne quand
vous voulez !

Pourquoi vous irez ?

–             
l’arrivée dans la salle du restaurant. Un ascenseur
vous hisse au sixième étage, surtout (surtout !), ne loupez pas cet
instant, c’est sans doute le plus beau travelling de la gastronomie française.
Le personnel se retourne sur vous, Paris se déploie.

–             
-La vue est idéale. L’angle avec le couchant (bien
vérifier les horaires du coucher du soleil) avec Paris dans ses méandres, sa
classe. Il y a même des perspectives insoupçonnées style Central Park (la cime
des arbres du quai avec les immeubles de la Défense.

–             
Le caneton « Tour d’Argent », pommes de terre soufflées
(deux personnes)130 €

Ce qui cloche…

La carte des vins. Impressionnante, mais toujours chère
sauf si l’on précise bien ce que l’on veut. N’hésitez pas alors à prendre les
choses en mains  et, sans complexe, dire votre budget. C’est comme cela
que j’ai hérité d’un Saint-Chinian « Schistes » 2001 Borie la Vitarèle 80€ lors
de votre dîner à 80 euros (pour mémoire, il est proposé à 12 euros dans le
commerce, dans son dernier millésime).

 
Les desserts. Certes avant, la poire parisienne avait
son charme lorsque l’on devait casser sa carapace sucrée avec sa cuiller mais
aujourd’hui, ce n’est pas bien dans un elliptisme passe partout. Où sont donc
passés les vrais desserts  de jadis? Dodus et paisibles, scélérats et
comestibles…

Morale de l’histoire

Faut-il aller à la Tour d’Argent ? Bien sûr, au moins
une fois dans sa vie comme Paul Bocuse. Cela fait partie des panthéons de la
gastronomie française, 
 sacrément daté, mais enthousiasmant aux âmes simples et
bienveillantes.

Revue de détails

Homme clé : André Terrail

Portables : fortement déconseillé

Cigares : descendre par l’ascenseur, 20 minutes

Prix du café : 12 €.

Voiturier : oui gratuit sinon pont marie

Salons, au cinquième étage, à partir de 12 personnes
prix ?

Plan flambeur. Certes, il y a les menus dégustations à 160 €
mais rien ne vaut le confort dispendieux de la carte. Pour deux
personnes : foie gras d’oie des Trois Empereurs brioche au beurre salé 80
euros + le caviar osciètre blinis et condiments 250 € suivis du Caneton Tour
d’Argent, pommes de terre soufflées 130 €, et en dessert, les crêpes Belle
Epoque pour deux 48 € avec en suggestion, un Charmes Chambertin Grand Cru 1993
Domaine Rousseau 185€. Deux cafés, 24 €.

Total : 717 €

 Plan malin :  Bien entendu, cela se joue au déjeuner avec un menu facturé 65
€ : quenelles de brochet «André Terrail», Canette de Vendée, confit de cuisse aux abricots, fraisier
au parfum de rhubarbe. On choisira pour le vin un côtes du Roussillon « Sumeria
» 2003 Domaine Laporte 62€.

 Total :
192 €.

People. Les derniers visiteurs de la Tour :  Vincent
Bolloré, Woody Allen, Paulo Coelho, Olivier Dassault, Jean Reno, Edouard Balladur,
Jean-Marie Bockel , François Bayrou, Patrick Timsit,  Bill Gates, Jamel Debbouze, Jean-Michel Aulas, Muriel Robin,
Le chanteur Corneille, Jean-Pierre Marielle, Xavier Darcos.

Tables en vue : 
Parmi les 25 tables du restaurant, celle de la rotonde est la plus
recherchée.

A éviter : entre le théâtre et la rotonde, dans le
passage.

Les plus discrètes : première salle, ou alors les 10 et
14, près de la découpe et 59 salle du haut.

Le meilleur moment : coucher du soleil, votre arrivée.

Temps de réservation : une table pour deux un vendredi
soir, un bon mois.

Jour de fermeture : dimanche et  lundi .

Metro pont marie

Site : www.latourdargent.com. 15 quai de la Tournelle (01.43.54.23.31). MAP